Zelfs een goed keukenmes blijft niet onbeperkt scherp. Iedere keer dat de snijkant een snijplank raakt ontstaat minimale slijtage. Omdat dit heel geleidelijk gebeurt, merk je soms pas hoe bot een mes is geworden wanneer je opnieuw met een echt scherp exemplaar werkt.
Wanneer moet je een keukenmes slijpen?
Je hoeft niet te wachten totdat een mes nauwelijks meer door een tomaat komt. Wanneer je merkt dat je meer druk moet zetten, het lemmet over gladde ingrediënten glijdt of fijne sneden minder netjes worden, kan het tijd zijn voor onderhoud.
Hoe vaak slijpen nodig is hangt af van het gebruik, het staal, de snijplank en de manier waarop je messen bewaart.
Slijpen en aanzetten zijn niet hetzelfde
Bij slijpen wordt daadwerkelijk een kleine hoeveelheid materiaal verwijderd om een nieuwe snijkant te vormen. Een traditioneel aanzetstaal is vooral bedoeld om een bestaande snede weer uit te lijnen.
Een keramische of diamanten staaf kan wel materiaal verwijderen. Het is daarom belangrijk om te weten welk hulpmiddel je precies gebruikt.
Een mes slijpen met een slijpsteen
Een slijpsteen geeft veel controle, maar vraagt ook wat oefening. Grovere stenen verwijderen sneller materiaal, terwijl een fijnere korrel wordt gebruikt om de snede verder af te werken.
Het belangrijkste is dat je een zo constant mogelijke hoek aanhoudt en het volledige lemmet van hiel tot punt behandelt. Volg daarnaast altijd de instructies van de betreffende slijpsteen.
Welke slijphoek gebruik je?
Niet ieder mes wordt onder dezelfde hoek geslepen. Het uitgangspunt is meestal dat je de bestaande geometrie zo goed mogelijk probeert te behouden.
De Verona messen hebben een 15° Precision Edge. Wanneer deze messen uiteindelijk opnieuw worden geslepen, is ongeveer dezelfde hoek daarom het logische uitgangspunt.
Wil je weten waarom een relatief kleine slijphoek vaak wordt geassocieerd met Japanse messtijlen? Lees dan Japanse messen: wat maakt ze anders dan Europese keukenmessen?
Niet ieder keukenmes slijp je hetzelfde
Een koksmes, santoku, universeel mes of schilmes met een gladde snijkant kun je met conventionele methodes slijpen. Een broodmes heeft daarentegen kartels en vraagt daarom om een andere aanpak.
Meer over de functie van zo'n gekartelde snede lees je in Broodmes: waarvoor gebruik je het en waarom zijn kartels belangrijk?
Je snijplank bepaalt mede hoe lang een mes scherp blijft
Een perfect geslepen mes kan relatief snel slijten wanneer het voortdurend op glas, keramiek of steen wordt gebruikt. Dit zijn erg harde oppervlakken die weinig meegeven wanneer de snijkant ze raakt.
Een houten snijplank is daarom een praktische combinatie. Wil je hier meer over weten? Lees dan Beste hout voor een snijplank: welke houtsoorten werken het best?
Ook de manier van opbergen telt mee
Messen los in een keukenlade bewaren kan ervoor zorgen dat de snijkanten tegen andere metalen voorwerpen stoten. Een messenblok voorkomt dat en zorgt tegelijkertijd dat ieder mes een vaste plek heeft.
De Verona messenset wordt geleverd met een magnetisch eikenhouten messenblok. In Messenblok met messen kopen: waar moet je op letten? lees je meer over de verschillende manieren waarop keukenmessen kunnen worden opgeborgen.
Goed onderhoud begint na ieder gebruik
Reinig een keukenmes bij voorkeur kort na gebruik en droog het direct af. Hoewel de Verona messen vaatwasserbestendig zijn, wordt handwas aanbevolen voor optimaal behoud van scherpte, handgrepen en afwerking.
Met een goede snijplank, veilige opslag en af en toe slijpen kun je daardoor veel langer prettig met dezelfde messen blijven werken.
