Prei snijden lijkt eenvoudig, maar vooral het schoonmaken verdient aandacht. Omdat prei uit verschillende overlappende lagen bestaat, kan zand behoorlijk diep tussen de bladeren terechtkomen. Met de juiste voorbereiding verwijder je dat gemakkelijk en kun je de groente daarna in ringen, halve ringen of langere repen snijden.
Welk gedeelte van prei gebruik je?
Het witte en lichtgroene gedeelte wordt het meest gebruikt. Dit deel is relatief zacht en geschikt voor vrijwel iedere bereiding.
Het donkergroene gedeelte is steviger, maar hoeft niet automatisch weggegooid te worden. Zachtere delen kun je gewoon verwerken en stevigere stukken kunnen bijvoorbeeld smaak geven aan bouillon.
Waarom zit er zand tussen prei?
Tijdens de groei kunnen aarde en zand tussen de overlappende bladeren terechtkomen. Alleen de buitenkant afspoelen is daarom niet altijd voldoende.
Door de prei in de lengte open te snijden kun je veel beter tussen de verschillende lagen spoelen.
Prei schoonmaken
Snijd de prei vanaf de groene bovenkant in de lengte open en laat eventueel het onderste gedeelte nog even intact. Spoel vervolgens goed tussen de lagen onder koud water.
Je kunt de prei ook volledig halveren. Daardoor liggen de verschillende lagen open en kun je goed controleren of er nog zand aanwezig is.
Prei in ringen snijden
Leg de schoongemaakte prei horizontaal op de snijplank en snijd hem dwars in ringen. Voor soep of stoofgerechten kunnen deze wat dikker blijven. Voor een saus of fijne vulling kun je dunner snijden.
Prei in halve ringen snijden
Wanneer je de prei eerst in de lengte halveert, kun je beide delen met de vlakke kant op de snijplank leggen. Daardoor ligt de groente stabiel en kun je gemakkelijk halve ringen maken.
Prei in langere repen snijden
Voor wokgerechten kun je prei ook in langere repen snijden. Verdeel de prei eerst in kortere segmenten en snijd die daarna in de lengte.
Probeer de repen ongeveer even dik te houden, zodat ze tijdens het bereiden gelijkmatig garen.
Welk mes gebruik je voor prei?
Een koksmes of santokumes is voor het meeste preisnijwerk geschikt. Beide zijn lang genoeg om makkelijk door de volledige breedte van de groente te snijden.
Welke van de twee je fijner vindt hangt af van je eigen snijbeweging. In Santoku of koksmes: wat is het verschil en welke kies je? lees je precies wat de belangrijkste verschillen zijn.
Een scherp mes geeft mooiere ringen
De dunne lagen van prei kunnen door een bot mes worden platgedrukt. Een scherpe snijkant geeft daarom mooiere en gelijkmatigere ringen.
In Messen slijpen: zo houd je keukenmessen langer scherp lees je hoe je je keukenmessen kunt onderhouden en welke invloed je snijplank en manier van opbergen daarbij hebben.
Prei en bosui
Prei en bosui vragen veel van dezelfde snijbewegingen. Bij bosui ligt de nadruk alleen meer op fijne ringen en diagonale stukken, terwijl bij prei vooral het schoonmaken belangrijk is.
Wil je beide technieken beheersen? Lees dan ook Bosui snijden: zo snijd je bosui in ringen, dunne stukjes of schuin.
De Deleca Verona messenset biedt voor dit soort dagelijks groentesnijwerk verschillende mogelijkheden: een koksmes, santoku en kleiner universeel mes. Zo kun je afhankelijk van het formaat en de gewenste snede steeds het mes kiezen dat het prettigst werkt.
