Een santokumes zie je steeds vaker naast het klassieke koksmes in Nederlandse keukens. Op het eerste gezicht lijken beide messen dezelfde taak te hebben. Toch voelen ze tijdens het snijden duidelijk anders aan.
De santoku is de Japanse variant binnen de categorie veelzijdige keukenmessen. Victorinox omschrijft het als een multifunctioneel mes voor onder meer snijden, in blokjes verdelen en fijnsnijden. ZWILLING koppelt de naam "Santoku" aan drie toepassingsgebieden: vis, vlees en groenten.
Wat is een santokumes?
Een santokumes is een breed, relatief compact keukenmes waarvan de rug richting de punt naar beneden loopt.
Santoku's hebben vaak een snijlijn die rechter is dan die van een klassiek westers koksmes. ZWILLING noemt voor santoku's doorgaans lemmetlengtes tussen ongeveer 14 en 18 cm.
De santoku in de Deleca Verona-serie heeft een lemmet van 17,8 cm en valt daarmee binnen die gebruikelijke bandbreedte.
Waarvoor gebruik je een santokumes?
De grote kracht van de santoku is veelzijdigheid.
Je kunt hem gebruiken voor het snijden en fijnmaken van groenten, fruit, kruiden en uiteenlopende bereidingen met vis of vlees. Zowel Victorinox als WÜSTHOF positioneert de santoku als multifunctioneel keukenmes.
Vooral wanneer je veel groenten voorbereidt en graag precieze rechte sneden maakt, kan de vorm prettig aanvoelen.
Hoe snijd je met een santokumes?
Een santoku beweegt doorgaans anders dan een traditioneel koksmes.
Bij een klassiek koksmes helpt de gebogen snede om een wiegende beweging te maken. Bij de rechtere santoku ligt een meer verticale of voorwaarts duwende snijbeweging voor de hand. ZWILLING beschrijft de santoku expliciet als geschikt voor "pressure cutting", terwijl WÜSTHOF het rechtere profiel eveneens als kenmerk noemt.
Dat verschil klinkt klein, maar kan bepalen welk mes je uiteindelijk automatisch uit het messenblok pakt.
Is een santokumes hetzelfde als een Japans koksmes?
Je kunt de santoku zien als een Japanse allrounder, maar niet simpelweg als een identieke kopie van het Europese koksmes.
Het klassieke koksmes is meestal langer, puntiger en sterker gebogen. Een santoku is doorgaans compacter en rechter van vorm. Beide kunnen veel van dezelfde ingrediënten verwerken, maar nodigen uit tot een andere beweging over de snijplank.
In Santoku of koksmes: wat is het verschil en welke kies je? zetten we die verschillen rechtstreeks naast elkaar.
Heb je een santoku nodig als je al een koksmes hebt?
Niet per se.
Omdat beide messen allrounders zijn, is er behoorlijk wat overlap. Het voordeel van beide in één keuken hebben is vooral dat je kunt kiezen welke vorm het prettigst is bij een specifieke taak.
Voor een grote hoeveelheid kruiden of werk waarbij je graag wiegt, kun je bijvoorbeeld naar het koksmes grijpen. Voor rechte, gecontroleerde sneden in groenten kan de santoku juist prettig zijn. Dat is een praktische afleiding uit de verschillende lemmetvormen en snijtechnieken die fabrikanten voor beide typen beschrijven.
Waar let je op bij een santokumes?
Let bij het kiezen niet alleen op de naam "santoku".
Kijk ook naar de lengte, handgreep, balans, staalsoort en slijping. Het mes moet vooral passen bij jouw handen, werkruimte en manier van snijden.
De Verona-santoku combineert een lemmet van 17,8 cm met 1.4116 roestvrij staal, een 15° Precision Edge en een ABS-handgreep.
Het materiaalnummer 1.4116 staat voor X50CrMoV15, een martensitische roestvaste staalsoort binnen het assortiment van Swiss Steel.
Gebruik ook de juiste snijplank
De manier waarop je een mes gebruikt stopt niet bij het lemmet.
Deleca adviseert voor de Verona-messen bij voorkeur een houten snijplank en raadt glas, steen en metaal als snijoppervlak af.
Daarom is Snijplank kopen? Dit is waar je écht op moet letten een logische vervolgstap vanuit dit artikel.
De santoku binnen de Verona messenset
De Deleca Verona messenset bevat zowel een santoku als een koksmes. Daarmee hoef je niet vooraf te beslissen dat één van beide "de beste" is.
Je kunt tijdens het koken simpelweg ervaren welk mes je het liefst gebruikt voor welk snijwerk. Daarnaast bevat de set een broodmes, universeel mes en schilmes voor taken waarbij beide grotere allrounders minder logisch zijn.
En precies dat is eigenlijk de kracht van de santoku: niet dat hij ieder ander mes vervangt, maar dat hij binnen een goede messenset een heel prettige tweede allrounder kan zijn.
