Een messenset kopen lijkt eenvoudig totdat je ziet hoeveel keuze er is. Sets met drie messen, zeven onderdelen of complete blokken met meer messen dan je waarschijnlijk ooit zult gebruiken. Dan ontstaat al snel de vraag: wat maakt een messenset eigenlijk goed?
Het antwoord zit niet alleen in het aantal onderdelen. Voor dagelijks koken is het belangrijker dat de set bestaat uit messen die ieder een duidelijke functie hebben, prettig in de hand liggen en op een veilige manier kunnen worden opgeborgen. Fabrikanten en messenspecialisten komen daarbij steeds terug op een relatief kleine basis van veelzijdige messen in plaats van zoveel mogelijk verschillende lemmeten.
Hoeveel messen heb je echt nodig?
Voor het meeste dagelijkse snijwerk vormt een koksmes of santoku de basis. Daarnaast is een broodmes nuttig voor brood en andere producten waarbij een gekarteld lemmet voordeel biedt. Voor klein en precies werk is een schil- of universeel mes handiger dan een groot koksmes. Dat is ook waarom veel basisadviezen rond keukenmessen uitkomen op enkele verschillende mesvormen in plaats van een groot aantal sterk overlappende messen.
Een santoku en koksmes overlappen bijvoorbeeld behoorlijk in gebruik. Beide kunnen groenten, kruiden, vlees en andere dagelijkse ingrediënten verwerken, maar de vorm en snijbeweging verschillen. Wil je daar dieper op ingaan, lees dan Santoku of koksmes: wat is het verschil en welke kies je?.
Een goede set hoeft dus niet zoveel mogelijk messen te bevatten. Hij moet vooral verschillende keukentaken afdekken.
Kijk naar de samenstelling van de messenset
Bij het vergelijken van messensets is het slim om eerst naar de messen zelf te kijken en pas daarna naar het totale aantal onderdelen.
Een praktische basis bestaat bijvoorbeeld uit een groot allround mes, een gekarteld broodmes en één of meerdere kleinere messen. Een santoku kan daarnaast interessant zijn wanneer je graag met een iets compacter en rechter lemmet werkt. Een keukenschaar voegt weer een andere functie toe, bijvoorbeeld voor kruiden, bepaalde voedingsmiddelen en het openen van verpakkingen.
In Welke keukenmessen heb je nodig? leggen we de belangrijkste typen afzonderlijk uit.
Let op het materiaal van het lemmet
De staalsoort is één onderdeel van de kwaliteit van een keukenmes. Op een mes of productpagina zie je bijvoorbeeld een materiaalnummer of staalnaam staan.
De Verona-messen van Deleca zijn gemaakt van 1.4116 roestvrij staal. De officiële materiaalaanduiding die bij 1.4116 hoort is X50CrMoV15. Swiss Steel deelt dit materiaal in bij de martensitische roestvaste staalsoorten.
Alleen naar de staalnaam kijken is echter te beperkt. Ook de geometrie van het lemmet, slijping, handgreep, balans, onderhoud en de manier waarop je het mes gebruikt bepalen uiteindelijk hoe prettig het mes in de keuken werkt.
De Verona-serie heeft volgens Deleca een 15° Precision Edge en ergonomische ABS-handgrepen.
Kies messen die bij jouw manier van snijden passen
Het beste keukenmes voor de ene persoon hoeft niet automatisch het prettigste mes voor een ander te zijn.
Een klassiek westers koksmes heeft doorgaans een gebogen snede waarmee een wiegende snijbeweging prettig werkt. Een santoku heeft gewoonlijk een rechter profiel en wordt meer geassocieerd met een neerwaartse of duwende snijbeweging.
Kook je veel met grotere groenten en werk je graag met een wiegende beweging, dan ligt een koksmes voor de hand. Werk je veel met groenten en vind je een wat korter mes prettig, kijk dan ook naar het santokumes.
Vergeet het messenblok niet
Een goed mes verdient een goede opbergplek. Messen los tussen ander bestek in een lade bewaren kan zowel minder veilig zijn als onnodig contact met andere voorwerpen veroorzaken. Messenblokken, magnetische houders, beschermhoezen en speciale lade-inzetstukken zijn allemaal mogelijkheden om lemmeten apart te bewaren.
Een magnetisch messenblok heeft als voordeel dat de messen overzichtelijk en bereikbaar kunnen worden opgeborgen. Bij houten magnetische houders worden opslag en uitstraling bovendien gecombineerd.
Meer daarover lees je in Messenblok met messen kopen: waar moet je op letten?.
Denk ook aan de snijplank
Zelfs een goed keukenmes heeft baat bij een geschikt werkoppervlak. Deleca adviseert bij Verona bij voorkeur houten snijplanken te gebruiken en harde oppervlakken zoals glas, steen en metaal te vermijden.
Dat sluit mooi aan op het bestaande artikel Snijplank kopen? Dit is waar je écht op moet letten. Zo ontstaat meteen een natuurlijke verbinding tussen de messencluster en de bestaande snijplankcontent.
Losse messen of een complete messenset?
Losse messen kopen geeft maximale vrijheid. Je kunt ieder model afzonderlijk uitzoeken en stap voor stap een collectie opbouwen. Een complete set is vooral aantrekkelijk wanneer de samenstelling goed bij je past en je in één keer een samenhangende basis wilt neerzetten.
Let daarom niet op de vraag of een set meer bevat, maar of je daadwerkelijk iets hebt aan de verschillende onderdelen.
De Deleca Verona messenset bestaat uit een koksmes, broodmes, santokumes, universeel mes, schilmes, multifunctionele keukenschaar en magnetisch eikenhouten messenblok. Daarmee zijn de onderdelen duidelijk van elkaar te onderscheiden in formaat en toepassing.
Een goede messenset begint bij wat je daadwerkelijk gebruikt
Een messenset kopen draait uiteindelijk niet om het grootste blok of het hoogste aantal onderdelen.
Kijk naar welke gerechten je maakt, welk snijwerk daarbij terugkomt en welke messen daar logisch bij passen. Let vervolgens op materiaal, grip, opslag en onderhoud.
Een compacte maar goed samengestelde set waar je ieder onderdeel regelmatig uit pakt, is in de praktijk veel waardevoller dan een messenblok waarvan de helft jarenlang onaangeroerd blijft.
