Je kunt voor bijna iedere keukentaak wel een apart mes vinden. Dat betekent alleen niet dat je ze allemaal nodig hebt.
Voor de meeste huishoudens draait een goede basis vooral om een paar messen die duidelijk verschillende taken uitvoeren. Een koksmes is bijvoorbeeld bedoeld als brede allrounder, terwijl een broodmes juist door zijn kartels een heel andere functie heeft. Kleinere messen geven vervolgens meer controle bij fijn werk.
Dus: welke keukenmessen heb je echt nodig?
Het koksmes: de grote allrounder
Het koksmes is voor veel mensen het belangrijkste mes in de keuken. De brede toepasbaarheid is precies waar dit type om bekendstaat: groenten snijden, kruiden fijnmaken en uiteenlopende dagelijkse voorbereidingen uitvoeren. Westerse koksmessen hebben doorgaans een licht gebogen snede, waardoor een wiegende hak- of snijbeweging mogelijk is.
De Verona-set heeft een koksmes met een lemmetlengte van 19,6 cm.
Wil je precies weten hoe je dit type gebruikt? Lees Koksmes: waarvoor gebruik je het en waar let je op?.
Het santokumes: compact en veelzijdig
De santoku komt uit de Japanse messentraditie en wordt eveneens als multifunctioneel keukenmes gebruikt. ZWILLING omschrijft het als geschikt voor vis, vlees en groenten; Victorinox noemt onder meer snijden, blokjes maken en fijnsnijden als toepassingen.
Een santoku heeft gewoonlijk een wat rechter profiel dan het klassieke westerse koksmes en wordt daardoor anders over de plank bewogen. De Verona-santoku heeft een lemmet van 17,8 cm.
Meer hierover lees je in Wat is een santokumes en waarvoor gebruik je het?.
Het broodmes: voor een harde buitenkant en zachte binnenkant
Een broodmes herken je direct aan het gekartelde lemmet. Die constructie maakt het geschikt om door een broodkorst te werken zonder het zachte binnenste onnodig samen te drukken.
Daarom is het verstandig om niet automatisch je koksmes te pakken voor brood. ZWILLING adviseert voor brood juist een daarvoor bedoeld broodmes.
De Verona-set bevat een broodmes van 19,6 cm.
Lees verder in Broodmes: waarvoor gebruik je het en waarom zitten er kartels op?.
Het universele mes: handig tussen groot en klein in
Soms is een koksmes groter dan nodig, terwijl een schilmes juist wat weinig lengte heeft. Daar komt het universele mes van pas.
Dit type zit qua formaat tussen de grote allround messen en kleine precisiemessen. Victorinox beschrijft een utility knife eveneens als compacte allrounder voor uiteenlopend snijwerk.
De Verona heeft hiervoor een universeel mes met een lemmetlengte van 12,7 cm.
Dat maakt zo'n mes vooral prettig voor middelgrote ingrediënten en kleinere dagelijkse snijtaken waarbij je meer controle wilt dan met een groot koksmes.
Het schilmes: klein mes, veel controle
Voor schillen, bijwerken en ander klein precisiewerk is een kort lemmet vaak handiger.
Daarvoor dient het schilmes. De compacte vorm geeft veel controle wanneer je dicht op een klein ingrediënt werkt. Ook fabrikanten positioneren paring knives juist als messen voor kleinere en gedetailleerdere werkzaamheden.
Het schilmes in de Verona-set heeft een lemmetlengte van 8,9 cm.
En dan is er nog de keukenschaar
Niet ieder snijwerk hoeft met een mes.
Een multifunctionele keukenschaar is bijvoorbeeld handig voor het knippen van kruiden, verschillende voedingsmiddelen en het openen van verpakkingen. Dat zijn toepassingen waarvoor keukenmerken multifunctionele scharen expliciet ontwerpen.
De Verona-set bevat daarom naast vijf messen ook een keukenschaar.
Meer toepassingen vind je in Keukenschaar: waarvoor gebruik je die eigenlijk?.
Heb je zowel een koksmes als santoku nodig?
Strikt noodzakelijk is dat niet. Beide zijn veelzijdige messen en er zit behoorlijk wat overlap in wat je ermee kunt snijden. Het verschil zit vooral in lemmetvorm, lengte, gevoel en snijtechniek.
Vind je een groot, gebogen koksmes prettig, dan kun je daar een groot deel van je voorbereiding mee doen. Geef je de voorkeur aan een iets compacter mes en een rechtere snijbeweging, dan kan de santoku juist sneller je favoriet worden.
In Santoku of koksmes: wat is het verschil en welke kies je? vergelijken we ze rechtstreeks.
Welke keukenmessen vormen een goede basis?
Voor vrijwel iedere keuken is een combinatie van een veelzijdig groot mes, een broodmes en een klein precisiemes een logisch uitgangspunt. Daarna kun je kijken welke extra messen bij jouw manier van koken passen. Dat patroon komt ook terug in de aanbevelingen van grote messenfabrikanten en in praktische koopgidsen.
Met een complete set zoals de Deleca Verona heb je meteen meerdere van deze functies bij elkaar: koksmes, santoku, broodmes, universeel mes, schilmes en keukenschaar, plus een magnetisch blok voor de opslag.
Het belangrijkste is vervolgens niet dat je ieder mes even vaak gebruikt. Het gaat erom dat je tijdens het koken het juiste formaat en type mes voor de taak kunt pakken.
