Een mango snijden lijkt eenvoudig totdat je voor het eerst met je mes op de grote, harde pit stuit. Die pit ligt namelijk niet als een klein rond zaadje in het midden, maar loopt als een brede en relatief platte kern door een groot deel van de vrucht. Wanneer je weet hoe die pit ligt, wordt het snijden ineens een stuk eenvoudiger.
Door eerst de twee grote zijkanten van de mango langs de pit af te snijden en pas daarna het kleinere snijwerk te doen, houd je bovendien zoveel mogelijk vruchtvlees over. Je kunt de mango vervolgens in blokjes, plakjes of kleinere stukken verwerken, afhankelijk van waarvoor je hem wilt gebruiken.
Stap 1: controleer of de mango rijp is
Een mango die nog erg hard is, is niet alleen minder zoet maar ook lastiger om netjes te snijden. Controleer daarom eerst de rijpheid door de vrucht voorzichtig met je vingers in te drukken. Een rijpe mango geeft licht mee, maar voelt niet slap of papperig aan.
Vertrouw niet uitsluitend op de kleur van de schil. Sommige mangorassen blijven deels groen wanneer ze rijp zijn, terwijl andere rood, geel of oranje kleuren. De stevigheid en de geur rond het steeltje geven vaak een betere indicatie.
Is de mango nog keihard? Laat hem dan eerst verder rijpen op kamertemperatuur.
Stap 2: was en droog de mango
Spoel de mango voor het snijden schoon en droog hem daarna goed af. Je eet de schil meestal niet, maar tijdens het snijden komt je mes eerst door de buitenkant en daarna in aanraking met het vruchtvlees.
Een droge mango is bovendien makkelijker vast te houden. Zeker bij een rijpe vrucht kan de buitenkant relatief glad zijn.
Leg hem daarna op een stabiele snijplank met voldoende werkruimte.
Stap 3: bepaal hoe de pit loopt
Bekijk de mango van boven. De vrucht is meestal niet overal even breed. De platte pit loopt in dezelfde richting als de brede, vlakke zijden van de mango.
Zet de mango rechtop met het steeltje naar boven. Je wilt straks aan beide kanten van de pit een grote zogenaamde mangowang afsnijden.
Het kan de eerste keer even zoeken zijn. Kom je met je mes tegen de pit aan, haal het mes dan niet met kracht verder naar beneden. Trek iets terug, beweeg een paar millimeter naar buiten en probeer opnieuw.
Stap 4: snijd de eerste mangowang af
Plaats een scherp keukenmes iets naast het midden van de mango en snijd in één rustige beweging naar beneden.
Voel je nauwelijks weerstand, dan zit je waarschijnlijk goed naast de pit. Voel je duidelijk een harde barrière, beweeg je mes iets verder naar buiten.
Volg tijdens het snijden zoveel mogelijk de vorm van de pit. Zo krijg je een grote helft met veel vruchtvlees.
Een langer keukenmes werkt hierbij prettiger dan een klein schilmes. In Koksmes: waarvoor gebruik je het en waar let je op? lees je waarom een koksmes juist bij grotere stukken fruit en groenten zoveel controle geeft.
Stap 5: snijd de tweede helft af
Draai de mango om en herhaal dezelfde handeling aan de andere kant.
Je hebt nu twee grote mangowangen en een smaller middendeel waarin de pit zit.
Gooi dat middendeel nog niet weg. Rondom de pit zit meestal nog behoorlijk wat eetbaar vruchtvlees dat je later met een kleiner mes kunt verwijderen.
Stap 6: mango in blokjes snijden
Wil je mangoblokjes maken, laat dan de schil aan de twee grote helften zitten.
Leg een mangowang met de schil naar beneden in je hand of op de snijplank. Snijd eerst meerdere lijnen in de lengte door het vruchtvlees en maak daarna dwars daarop nieuwe sneden. Hierdoor ontstaat een raster.
Snijd alleen door het vruchtvlees en niet door de schil.
Druk vervolgens voorzichtig vanaf de achterkant tegen de schil. De mango vouwt naar buiten en de blokjes komen omhoog te staan. Je kunt ze daarna met een klein mes langs de schil lossnijden of met een lepel verwijderen.
Stap 7: mango in plakjes snijden
Wil je geen blokjes maar mooie plakjes, dan kun je het vruchtvlees beter eerst van de schil verwijderen.
Maak met een mes een kleine opening tussen de schil en het vruchtvlees en verwijder de schil voorzichtig. Je kunt bij een zeer rijpe mango soms ook een lepel gebruiken om het vruchtvlees los te maken.
Leg de geschilde mangowang vervolgens met de vlakke kant op de snijplank en snijd hem in dunne of dikkere plakken.
Deze methode is handig voor desserts, fruitschalen, yoghurt of wanneer je de mango mooi op een bord wilt presenteren.
Stap 8: verwijder het vruchtvlees rond de pit
Pak nu het middelste gedeelte terug. Snijd eerst eventueel een smalle strook schil weg en gebruik daarna een kleiner mes om het resterende vruchtvlees rondom de pit los te maken.
De stukken die hier vanaf komen zijn meestal minder mooi van vorm. Dat maakt voor veel toepassingen niets uit. Gebruik ze bijvoorbeeld voor een smoothie, saus, yoghurt of fruitsalade.
Juist hier kun je behoorlijk wat verspilling voorkomen door niet direct de hele pit met al het omliggende vruchtvlees weg te gooien.
Kun je een mango eerst helemaal schillen?
Dat kan, maar voor veel mensen is het lastiger.
Een volledig geschilde rijpe mango wordt namelijk behoorlijk glad. Daardoor heb je minder grip terwijl je nog langs de pit moet snijden.
Voor blokjes is het daarom vaak eenvoudiger om de schil eerst te laten zitten, de twee helften af te snijden en pas daarna het vruchtvlees van de schil te halen.
Welk mes gebruik je om een mango te snijden?
Voor de grote sneden langs de pit werkt een koksmes of santokumes prettig. Beide hebben voldoende lengte om de vrucht gecontroleerd te verdelen.
Voor het raster, het verwijderen van de schil en het vruchtvlees rond de pit is juist een kleiner universeel mes of schilmes handig.
Twijfel je welke van de grotere messen het beste bij jouw manier van snijden past? Lees dan Santoku of koksmes: wat is het verschil en welke kies je?
De Deleca Verona messenset bevat onder andere een koksmes van 19,6 cm, santokumes van 17,8 cm, universeel mes van 12,7 cm en schilmes van 8,9 cm. Daarmee heb je dus zowel voor het verdelen als voor het preciezere snijwerk een passend formaat.
Waarom een scherp mes verschil maakt
Een zeer rijpe mango is zacht. Een bot mes drukt het vruchtvlees daardoor eerder plat in plaats van er netjes doorheen te snijden. Bij een minder rijpe mango moet je juist harder drukken wanneer het mes bot is.
Een scherpe snijkant geeft in beide gevallen meer controle. Goed onderhoud speelt daarom ook bij fruit een rol. In Messen slijpen: zo houd je keukenmessen langer scherp lees je hoe je de scherpte van keukenmessen onderhoudt.
Zo verspil je zo min mogelijk mango
De belangrijkste regel is dat je niet probeert om de pit ruim te omzeilen. Snijd rustig langs de vorm van de pit en verwijder het resterende vruchtvlees daarna afzonderlijk.
Hetzelfde principe gebruiken we bij Ananas snijden: zo verwijder je eenvoudig de schil en kern. Ook daar is het beter om in meerdere gecontroleerde stappen te werken dan in één keer een dikke laag eetbaar vruchtvlees weg te snijden.
