Venkel heeft een herkenbare ronde knol, stevige lagen en een frisse anijsachtige smaak. Omdat de knol behoorlijk stevig kan zijn, lijkt het snijden soms ingewikkelder dan het werkelijk is. Zodra je de venkel halveert en stabiel op de snijplank legt, kun je hem eenvoudig verwerken tot dunne reepjes, plakjes of stevige parten.
Venkel schoonmaken en voorbereiden
Spoel de venkel schoon en verwijder eventueel beschadigde buitenlagen. Snijd de groene stelen boven de knol af. Het fijne venkelloof kun je bewaren en later gebruiken als garnering of smaakmaker.
Controleer ook de onderkant van de knol. Is deze droog of beschadigd, verwijder dan een dun gedeelte.
Venkel halveren
Zet de venkel stevig neer en snijd hem van boven naar beneden doormidden. Leg beide helften vervolgens met de vlakke kant op de snijplank. Hierdoor kan de ronde knol niet meer gemakkelijk wegrollen.
Een groter koksmes werkt voor deze eerste snede prettig. In Koksmes: waarvoor gebruik je het en waar let je op? lees je waarom dit mes juist bij grotere en stevigere ingrediënten zo veelzijdig is.
Moet je de kern verwijderen?
Onderaan de venkel zit een stevigere kern. Voor een fijne salade kun je die met een klein driehoekig sneetje verwijderen. Wil je de venkel in parten roosteren of stoven, laat dan juist een klein gedeelte zitten. De kern helpt de verschillende lagen tijdens het bereiden bij elkaar te houden.
Venkel voor salade snijden
Voor rauwe bereidingen wordt venkel meestal dun gesneden. Leg een helft met de vlakke kant naar beneden en snijd de knol dwars in fijne plakjes of reepjes. Hoe dunner je snijdt, hoe fijner de structuur wordt.
Een santoku of koksmes kan hier allebei goed werken. Welke vorm je prettig vindt hangt af van de snijbeweging die je gebruikt. In Santoku of koksmes: wat is het verschil en welke kies je? vergelijken we beide vormen.
Venkel in parten snijden
Voor bereiding in de oven kun je iedere helft van boven naar beneden in meerdere parten verdelen. Laat een gedeelte van de kern zitten en maak de stukken ongeveer even groot. Hierdoor blijven de lagen bij elkaar en garen de stukken gelijkmatiger.
Welk mes gebruik je voor venkel?
Een koksmes is geschikt voor het halveren en grover verdelen. Voor dunne plakjes werkt een santoku eveneens prettig. Voor het precies verwijderen van de kern kun je juist een kleiner universeel mes gebruiken.
De Verona messenset bevat al deze mesformaten. Wil je weten waarom zo'n combinatie praktisch kan zijn? Lees dan ook Messenset kopen: waar moet je op letten?
Scherpe messen bij stevige groenten
Venkel heeft behoorlijk wat meer weerstand dan bijvoorbeeld paksoi. Je merkt daardoor sneller wanneer een mes bot begint te worden. Met een scherpe snijkant hoef je minder druk te zetten en blijft de groente stabieler op de snijplank.
